Como se prepara un Ajiaco Santafereño

Como se prepara un Ajiaco Santafereño. Como siempre lo he dicho y es así, toda persona tiene un sazón diferente así sigan la receta al pie de la letra. En este caso les traemos la receta de un delicioso Ajiaco Santafereño, este plato es simplemente delicioso.Como se prepara un Ajiaco Santafereño

Si aun no has probado el ajiaco mejor aprende como se prepara un ajiaco santafereño. La siguiente receta contiene ingredientes para que rinda un promedio de seis porciones.

Como se prepara un AJIACO SANTAFEREÑO

De esta deliciosa receta de cocina puedes encontrar muchas variaciones, pero te aseguramos que esta es la más fiel transcripción de las recetas de la abuela.

Ingredientes:

  • ¼ de una cebolla blanca mediana, cortada en rodajas.
  • 2 cebollas verdes (largas, juncas), solo la parte blanca.
  • 2 dientes de ajo.
  • ½ taza (25 gr) de cilantro entero.
  • 1 hoja de laurel.
  • Gasa o lienso para cocinar.
  • Hilo o pita para cocinar.
  • 2 medias pechugas grandes con el hueso.
  • 2 cubitos de caldo de pollo.
  • 12 tazas (2.8 litros) de agua.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 3 papas rojas medianas (papa sabanera).
  • 2 mazorcas grandes (blancas).
  • 3 papas pardas grandes (papa pastusa).
  • 1 libra de papa criolla pequeña (fresca o congelada).
  • ¼ taza (4 cucharadas) de guascas deshidratadas (o un manojo de guascas frescas)

Preparación Ajiaco Santafereño

1. Coloque la cebolla blanca, la cebolla verde, los ajos, el cilantro y la hoja de laurel en la gasa o lienzo y arme una bolsita juntando las cuatros esquinas de la tela. Con el hilo o pita amarre bien la bolsa y corte el exceso de tela e hilo.

2. En una olla grande coloque las dos pechugas de pollo, la bolsa de aliños que preparó en el paso anterior, el agua, el caldo de pollo, sal y pimienta.

Tape la olla, deje que hierva y cocine a fuego medio bajo por 35-40 minutos o hasta que el pollo se cocine. Luego retire el pollo de la olla, déjelo aparte para que se enfríe y desméchelo en pedazos grandes.

3. Pele y corte las papas en rodajas, la papa criolla la puede cortar a la mitad. Primero agregue la papa roja y las mazorcas a la olla, tápela, deje que hierva y cocine por 10 minutos.

Luego agregue la papa parda, vuelva a tapar la olla, deje que hierva y cocine por 20 minutos. Por último agregue la papa criolla y la mitad de la cantidad de guascas.

Tape la olla nuevamente, deje que hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine por 1 hora o hasta que la sopa espese.

4. Después de 1 hora retire las mazorcas y córtelas en tres pedazos cada una. También retire la bolsa de los aliños y descártela.

Si la papa no está lo suficientemente deshecha, puede cocinarla por más tiempo o triturarla con un triturador de papas. Agregue el resto de las guascas. Pruebe el nivel de sal y pimienta y agregue más si lo necesita.

5. Agregue los pedazos de mazorca y el pollo a la olla. Sirva inmediatamente acompañado de alcaparras, arroz blanco, aguacate y crema de leche.

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